刀与叉的使用方法

(1) 以叉子压住后再以刀切开。菜肴上桌后的基本动作，即是右手拿刀切开，然后左手拿叉将菜肴叉起。以 叉子压住菜肴的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的菜肴后，叉 子即可直接叉起送入口中。(2) 正确的姿势与适当的角度。没有办法顺利地将食物切开的人，首先要从姿势开始改正。两侧手肘过高会 使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态， 所以没有办法好好地将菜肴切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15°左右。这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿势看起来也相当优雅。

'刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。注 意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切 开。叉子可依菜肴的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的 背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上使用。与筷子不同的地 方，即是叉子可依菜肴特性上下转动以利于使用。

对于左撇子，已设置好的餐具不可随意改变位置，不过在吃的时候可将刀叉 互相更换使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉 的柄向右放置于餐盘上，这么做的原因主要是为了不造成服务人员的困扰