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宴请礼仪

  • 发布日期:2015-09-07
  • 浏览次数:1659
  • 所属领域:商务礼仪
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课程详情

【课程大纲】
第一板块:宴请基本礼仪7流程
一、入座
二、座次
三、体态
四、交流
五、布菜
六、敬酒
七、散席

第二板块:商务人员宴请5M原则
一、约会
宴请对象
宴请时间
二、环境
三、费用
四、菜单
五、举止
礼貌入席
举止文雅
第三板块:餐桌举止5忌
一、不夹菜
二、不劝酒
三、不出声
四、不乱吐
五、不整理服饰
第四板块:商务宴请3细节
一、餐厅选择
二、落座有规矩
三、敬酒规矩
第五板块:酒桌文化7标准
一、众欢同乐切忌私语
二、瞄准宾主把握大局
三、语言得当诙谐幽默
四、劝酒适度切莫强求
五、敬酒有序主次分明
六、察言观色了解人心
七、锋芒渐射稳坐泰山

西餐礼仪
【培训时间】1天(共6学时)
【培训人员】职场商务人员
【课程大纲】
第一板块:西餐用餐前的准备
预约与入座
–打电话订位、等候带位 
–男士先帮女士拉椅子
穿着
–服装整齐、随身衣物放置
餐巾的使用
–铺在膝上、可轻拭嘴部
点菜
–客人先点、不可点最贵的、女士优先

餐具的用法
从离自己最远的刀、叉、匙开始用,采由外而内的使用顺序
甜点匙与叉,时常会随着甜点一起送来
「美式吃法」:右手拿刀、左手拿叉,用刀子将食物切成小块状,将刀横放在餐盘上方,刀锋向内。换右手拿叉取食
「欧式吃法」:右手拿刀、左手拿叉,刀叉不换手,切一口吃一口。

餐巾的使用
入席时,摊开餐巾对折或是呈三角状,口朝外放置大腿上。
暂时离座时,应将餐巾放在椅子上。用餐完毕离去时,才可将餐巾放在桌上。
使用餐巾擦嘴时,要用餐巾的四角轻按嘴巴。
由口中取出骨头或是鱼刺时,应以餐巾遮住再取出。
不可以将餐巾当作卫生纸用力抹嘴,或是拿来擦拭餐具。

第二板块:西餐的点菜顺序
1.头盘  也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2.汤  大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3.副菜  通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4.主菜  肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。5.蔬菜类菜肴  可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。6.甜品  西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7.咖啡  饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
第三板块:西餐遵循的6M
  第一个是“Menu”(菜单  第二个是“Music”(音乐)  第三个是“Mood”(气氛)  第四个是“Meeting”(会面)
  第五个是“Manner”(礼俗)  第六个是“Mea”(食品)
第四板块:用餐时注意事项
刀叉的使用
刀叉的摆放
调味品
喝汤-用汤匙,不可端起来喝-汤匙由身边向外舀出-喝汤不出声-汤见底的喝法-喝完汤、汤匙摆在汤杯碟子上
吃面包-“左面包,右水杯”-撕成小片,不可用口咬-用奶油刀涂在要吃的地方-面包蘸汤,这种食法甚不好看,应尽量避免
吃色拉-用小叉子吃-叶片太大时,可用刀切小,再用叉子吃-例外:芹菜条、小蕃茄可用手取食;青豆:先用叉子压扁,再舀起来吃
用主餐牛排-1)要将所要熟度正确回答、2)右手拿刀、左手拿叉、由左至右,切一块、吃一块、3)咀嚼时,不要张着嘴,不要发出声音鱼排-1)少用刀,右手持叉进食、2)鱼带头尾:先将头尾切除、去鳍,将此三样推在盘子一边,再吃鱼肉、3)吃完上面不翻身,要用刀叉剥除鱼骨、4)吃到鱼骨投,用舌头尽量把鱼骨顶出来,用叉子接住,再放到碟子的一角。5)鱼骨卡进牙缝间,就用餐巾掩着嘴,利用拇指和食指将之拔出。6)至于使用牙签时,也要用餐巾掩着嘴来进行有骨食物-1)有骨头的食物,如小羊排,请用手吃,吃完用洗手水洗净2)吃到骨头,不要吐出来,要用拇指及食指取出,放在盘子上玉米段-1)将玉米竖起,左手持叉压住玉米,右手持刀切下玉米,再用叉舀食2)如已叉上牙签或木棒,可直接拿来啃
用甜点-一般蛋糕及派,用叉分割取食,较硬者用刀切割后,用叉取食-小饼干可用手取食-冰淇淋及布丁,用匙取食
用水果-西瓜、柚子应用匙取食-粒状水果,如葡萄,可用手取食,如要吐子,应吐于掌中,再放入碟子-汁少较脆的水果,如苹果、水梨、桃子、瓜类,可将它切片,再用叉取食-香蕉,用刀从中划开,皮向两边剥,用刀切一扣吃一口-橘子,剥皮后,一片一片吃-莓类,用叉取食
用饮料-搅伴用的茶匙不可放入口中,搅伴后,应放茶碟上,不可放在杯子里-用食指及拇指,拈住杯把端起来喝,碟子不用端起
中途离席:-最好在上菜的空档-向同桌的人打招呼-将餐巾放在椅子上
用餐结束
用餐完毕,刀叉并排放,刀锋向内,叉尖向下,呈10点和4点方向放在餐盘里
用过的刀叉不可在放回餐桌上
用毕不可推开餐盘,应留在原位,等侍者来收
只有在非正式的场合,才可以索取打包袋
主人将餐巾放在桌上时,表示用餐完结束,其它人也要将餐巾整齐的放在餐盘右边,不可柔成一团
餐桌仪态
由座位左侧入座,身体上身保持自然挺直
招呼服务生时,掌心朝向自己,然后挥动四指
身体离桌缘约两个拳头远
吃任何一道菜均应食物就口
手肘不宜搁在桌上或是椅背上
用餐时不跷二郎腿

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杨水木
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