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课程大纲
第一讲、食品质量管理的现状
1、食品企业质量管理的现状；
1）管理薄弱、发展滞后；
2）硬件投入不足，自检自控能力差；
3）质量体系虽已建立，未能有效执行；
4）食品不合格情况严重，恶性事故频发；
2、食品质量问题的四个严重危害；
1）食品问题涉及面广、副作用大；
2）影响老百姓的正常消费和健康生活；
3）恶性事故频发导致政府公信力下降；
4）食品安全影响我国形象和对外出口。
第二讲、质量管理的基本知识
1、对企业管理的再思考：
1）深化对企业管理的理解与认识；
2）食品企业经营失败的五个启示；
3）企业成功的八大要素；
4）食品企业质量缺陷的八种表现；
2、食品质量管理：
1）食品质量管理的概念；
2）食品的质量特性；
3）食品质量与其他产品的区别；
4）企业质量意识再造；
3、政府对食品企业的管理
（一）对企业的监管机制：
1）质量发展的规划；
2）三位一体的监管机制；
3）食品企业的“市场准入制”；
4）三定两册管理；
