讲师：石岚
一、坐次
总的来讲，坐次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客摆布手边的方位，则以离主客的间隔来看，越挨近主客方位越尊，一样间隔则左边尊于右侧。若为八仙桌，假设有正对大门的坐位，则正对大门一侧的右位为主客。
假设不正对大门，则面东的一侧右席为首席。假设为大宴，桌与桌间的摆放考究首席居前居中，左面顺次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、方位，亲疏分坐。
假设你是主人，你应当提早抵达，然后在靠门方位等候，并为宾客引座。假设你是被约请者，那么就应遵从东道主组织入座。通常来说，假设你的老板到会的话，你应当将老板引至主座，请客户第一流其他坐在主座左边方位。除非这次款待目标的领导等级十分高。
二、点菜
假设时刻答应，你应当等大多数客人到齐以后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公事请客，你会忧虑核算的疑问，因此，要操控核算，你最主要的是要多做饭前功课，挑选适宜档次的请客地址是对比主要的，这么客人也能大大体会你的核算。
何况通常来说，假设是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。假设你的老板也在酒席上，千万不要由于尊敬他，或是以为他应付经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她自动请求，否则，他会觉得不行体面。
假设你是赴宴者，你应当知道，不该在点菜时过分自动，而是要让主人来点菜。假设对方美意请求，你能够点一个不太贵、又不是我们忌口的菜。
记住征询一下桌上人的定见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“对比喜爱吃啥?”让我们感受被照料到了。点菜后，能够请示“我点了菜，不知道是不是合几位的口味”，“要不要再来点其它的啥”等等。
A.点菜三规则
一看人员构成。通常来说，人均一菜是对比通用的规则。假设是男人较多的餐会可恰当加量。
二看菜肴组合。通常来说，一桌菜最佳是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。假设桌上男人多，可多点些荤食，假设女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看请客的主要程度。若是通常的商务请客，均匀一道菜在50元到80元摆布能够承受。假设这次请客的目标是对比关键人物，那么则关键上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需求留意的是，点菜时不应当问效劳员菜肴的报价，或是讨价还价，这么会让你公司在客户面前显得有点小家子气，并且客户也会觉不自在。
B.中餐点菜的三优四忌
一顿规范的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，假设感受吃得有点腻，能够点一些餐后甜品，最终是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
三优，优先考虑的菜肴
(1)有中餐特征的菜肴。请客外宾的时分，这一条更要注重。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但由于具有明显的中国特征，所以遭到许多外国人的推重。
(2)有本地特征的菜肴。比方西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里请客外地客人时，上这些特征菜，恐怕要比千人一面的生猛海鲜更受好评。
(3)本饭馆的特征菜。许多饭馆都有自个的特征菜。上一份本饭馆的特征菜，能阐明主人的仔细和对被请者的尊敬。
四忌，饮食忌讳
(1)宗教的饮食忌讳，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食物，它不仅指的是肉食，并且包含葱、蒜、韭菜、芥末等气味冲鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中特别禁吃牛肉，这点要款待港澳台及海外华人同胞时尤要留意。
(2)出于健康的因素，对于某些食物，也有所忌讳。比方，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎患者忌吃羊肉和王八，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不适宜吃王八，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
(3)不一样区域，我们的饮食偏好通常不一样。对于这一点，在组织菜单时要统筹。比方，湖南省份的人遍及喜爱吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。别的，请客外宾时，尽量少点僵硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需求顾及到。
(4)有些作业，出于某种因素，在餐饮方面通常也有各自不一样的特别忌讳。例如，国家公事员在执行公事时禁绝吃请，在公事请客时禁绝大吃大喝，禁绝超越国家规定的规范用餐，禁绝喝烈性酒。再如，驾驶员作业时期不得喝酒。要是疏忽了这一点，还有可能使对方犯过错。
三、吃菜
中国人通常都很考究吃，一起也很考究吃相。跟着职场礼仪越来越被注重，商务饭桌上的吃和吃相也更加考究。以下以中餐为例，教你如安在餐桌上有礼有仪，称心如意。
中餐宴席进餐伊始，效劳员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、生果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要留意文明礼貌。对外宾不要重复劝菜，可向对方介绍中国菜的特色，吃不吃由他。有人喜爱向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习气，你要是一再客气，没准人家会恶感：“说过不吃了，你非逼我干啥?”依此类推，参与外宾举行的宴会，也不要盼望主人会重复给你让菜。你要是等他人给自个布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要当即着手取食。而应待主人打招待，由主人碰杯暗示开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。
要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪请求。决不能大块往嘴里塞，饥不择食，这么会给人留下贪婪的形象。不要挑食，不要只盯住自个喜爱的莱吃，或许匆促把喜爱的菜堆在自个的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。
不要宣布不必要的动静，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗鄙的体现。不要一边吃东西，一边和人谈天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要戏弄碗筷，或用筷子直向他人。不要用手去嘴里乱抠。
用牙签剔牙时，使用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具宣布任何动静。用餐结束后，能够用餐巾、餐巾纸或效劳员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加操控地打饱嗝或嗳气在主人还没暗示结束时，客人不能先离席。
四、喝酒
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有许多学识考究，以下总结了一些酒桌上的你不得不留意的小细节。
细节一：领导彼此喝完才轮到自个敬酒。敬酒必定要站起来，双手碰杯。
细节二：能够多人敬一人，决不行一人敬多人，除非你是领导。
细节三：自个敬他人，假设不碰杯，自个喝多少可视乎状况而定，比方对方酒量，对方喝酒情绪，切不行比对方喝得少，要知道是自个敬人。
细节四：自个敬他人，假设碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
细节五：记住多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户的确想找人代，还要装作自个是由于想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比方领导甲不胜酒力，能够经过旁敲侧击把预备敬领导甲的人拦下。
细节六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自个的杯子永久低于他人。自个假设是领导，知趣点，不要放太低，否则怎样叫下面的做人?
细节七：假设没有特他人物在场，碰酒最佳按时针次序，不要厚此薄彼。
细节八：碰杯，敬酒，要有说词，否则，我干嘛要喝你的酒?
细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，我们心里边了了然，否则人家也不会敞开了跟你喝酒。
细节十：假设，纯粹是假设，遇到酒不行的状况，酒瓶放在桌子中心，让人自个添，不要傻不废物的去一个一个倒酒，否则后边的人没酒怎样办?
对于敬酒
1.主人敬主宾。2.陪客敬主宾。3.主宾回敬。4.陪客互敬。
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊敬主人的。
五、斟茶
这儿所说的斟茶学识既适用于客户来公司访问，相同也适用于商务餐桌。
首要，茶具要清洗。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，必定要把茶具洗洁净，特别是久置未用的茶具，不免沾上尘埃、污垢，更要仔细地用清水洗刷一遍。在冲茶、斟茶之前最佳用开水烫一下茶壶、茶杯。这么，既考究清洁，又显得文质彬彬。
假设不论茶具洁净不洁净，胡乱给客人斟茶，这是不礼貌的体现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎样还愿意喝你的茶呢? 如今通常的公司都是一次性杯子，在斟茶前要留意给一次性杯子套上杯托，防止水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。
其次，茶水要适量。先说茶叶，通常要恰当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥滋味。假设客人自动介绍自个喜爱喝浓茶或淡茶的习气，那就按照客人的口胃把茶冲好。
再说斟茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了简单溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫坏自个或客人的四肢，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。假使茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装腔作势，不是诚意实意。
再次，端茶要得法。按照我国公民的传统习气，只需两手不残废，都是用双手给客人端茶的。可是，如今有的年青人不懂得这个规则，用一只手把茶递给客人完事。双手端茶也要很留意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。
没有杯耳的茶杯倒满茶以后周身滚烫，双手欠好挨近，有的同志不论三七二十一，用五指捏住杯口边际就往客人面前送。这种端茶方法尽管能够防止烫坏事端发作，但很不美观，也不行清洁。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗? 添茶。
假设上级和客户的杯子里需求添茶了，你要义无反顾地去做。你能够暗示效劳生来添茶，或让效劳生把茶壶留在餐桌上，由你自个亲自来添则非常好，这是不知道该说啥好的时分最佳的粉饰方法。当然，添茶的时分要先给上级和客户添茶，最终再给自个添。
六、离席
通常酒会和茶会的时刻很长，大概都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想脱离了。这时分，半途离席的一些窍门，你不能不了解。
常见一场宴会进行得正热烈的时分，由于有人想脱离，而导致众人一哄而散的成果，使主办人急得真跳脚。欲防止这种煞风景的成果，当你要半途脱离时，千万别和说话圈里的每一自己逐个离别，只需悄悄地和身边的两、三自己打个招待，然后离去便可。
半途脱离酒会现场，必定要向约请你来的主人阐明、道歉，不行一溜烟便不见了。
和主人打过招待，应当立刻就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。由于当天对方要做的事许多，现场也还有许多客人等候他(她)去招待，你占了主人太多时刻，会造成他(她)在其他客人面前失礼。
有些人参与酒会、茶会，当半途预备离去时，会逐个问她所认识的每一自己要不要一块走。成果正本热热闹闹的局面，被她这么一煽动，一会儿便提早散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人体谅，一个有风姿的人，可千万不要犯下这钟过错。
