课程详情
【课程纲要】
第一节 餐饮服务基本程序
一、餐前准备
二、迎宾服务工作
三、就餐服务工作
四、餐后结束工作
第二节 中餐服务程序
一、中餐零点服务
1、零点服务程序与方法2、中餐午、晚餐服务程序
二、团体餐服务
（1）团体餐的形式与特点（2）团体餐服务程序（3）团体餐服务时的注意事项
三、中餐 宴会服务
（1）宴会的特点与分类（2）宴会的预订（3）宴会厅的布置（4）宴会服务程序
第三节 上菜.分菜服务程序及规范
一、席间服务的操作程序
二、上菜要掌握好时机
三、上菜的注意事项
四、分鱼的操作程序及规范
第四节 摆台服务程序及规范
一、中餐厅摆台操作规范
二、铺台布的方法
三、铺台布程序
四、摆台的基本要求
五、中餐摆台示意与标准
六、引领客人拉椅让坐操作程序、递送毛巾操作规范
七、中餐零点服务程序填写点菜单程序
八、餐中对客服务工作
第五节 贵宾接待酒水服务程序及规范
一、点酒水
二、 取酒水
三、准备酒水和示瓶
四、开酒瓶
五、斟酒的动作要领
六、斟酒量
七、斟酒的顺序
八、斟酒注意事项
九、应急处理
第六节 实操训练
一、礼节礼仪训练
二、摆台训练
三、斟酒训练
四、贵宾服务训练
