餐饮，看似只是吃吃喝喝，但要让顾客高度满意决非易事。尤其人们生活走 向小康，消费者由于体验丰富、见多识广，对餐饮的要求也日趋挑剔，更凸显出 以自我意识为主的"老资格"的态度。于是酒店服务的变数就日益增多，也越来越难以预料和把握。在这种情况下，开好餐厅前台服务与后台厨房沟通协调的班后会，就显得格外重要。

从管理理论角度说，班后会是建立一套餐饮管理的快速反应机制，确保菜肴 出品和服务的问题在第一时间得到充分完美的解决;通俗地讲，即做到"今日 事，今日毕"。这样做既把隐患消灭在萌芽状态，不使问题重复出现，同时也不 断总结经验，积累经验，提高菜肴出品和服务的质量及应变能力。班后会在每晚餐饮营业结束后召开，由部门经理或餐厅经理主持，厨师最好 全体参加。如果餐厅规模很大，厨师人数众多，则可每天轮流由一部分厨师参 加。前台服务主管原则上全体参加，领班与服务员也每天以一定的比例轮流参 加，以加强基层员工的参与意识。

培训讲师包凌明指出，班后会的指导思想是让顾客满意，培育本店更多的回头客和忠诚客，因此会议 要坚持"顾客至上"的原则，更多的是寻找原因、解决问题，而决不是查找责任和推读责任。